10天，《梦华录》播放量破15亿，豆瓣评分飙升至8.8。作为今年的一匹黑马，我们想说的却不是刘亦菲。不得不说，孙三娘做的江南果子，每一集都充满了诱惑。豆儿果、桃花果子、越梅蜜饯、安姜盐、梨条桃圈、蜜饯雕花、碧涧豆儿膏……让人好想立刻下江南。去撑舟、品茶，还有吃果子。苏州，点心跟着季节走「四季茶食」，是苏州「不时不食」饮食文化里的特别篇章。春饼、夏糕、秋酥、冬糖，组成苏州人的品茗图景。这个传统，自明清而来。富庶江南，让苏州自古有了「吴俗习尚奢华」的说法。春天主要是酒酿饼、雪饼；夏天主要是清凉一点的薄荷糕、绿豆糕等等；秋天呢，以如意酥、菊花酥、巧酥为主；冬天则是芝麻酥糖等。老苏州人都有过在黄天源排队买糕的经历。到苏州，不吃苏州糕团，是不完整的。青团圆墩墩的青团子，是苏州春天的第一种味道。「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉」，清代美食家袁枚，寥寥几笔，就将青团的做法道尽。| 图源 苏州交通广播苏州人做青团，用的是浆麦草挤出来的汁，糯米粉染成碧绿色，淡淡清香扑鼻。糯米粉成团，包入豆沙、芝麻、肉松蛋等各种馅料。| 图源 苏州交通广播十一二分钟蒸煮过后，如碧玉般的青团，便是苏州的限定江南春。在过去的传统习俗里，青团得凉了再吃。因为寒食节，人们不生火做饭，一颗青团便是最好的点心。| 猜猜看，这是什么馅儿的？ 图源 苏州交通广播酒酿饼苏州春天的第二种味道，就是它了。| 图源 苏州发布当你熟悉的老字号，开始陆续摆上酒酿饼，江南的春天开始倒数。形如苏式月饼，却多了一丝沉醉的味道。| 图源 兜兜白相相面团用酒糟进行发酵，然后豆沙和玫瑰为馅儿，经过烤焙而成。过了清明节，酒酿饼就得再约来年了。| 图源 兜兜白相相海棠糕海棠糕，又名梅花糕。做法清奇。先将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心。再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁、芝麻等。盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。刚出炉的梅花与海棠糕，表面裹着饴糖，洒满果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，烤焦的饴糖呈咖啡色，香甜可口。看店里的师傅巧手反动，煎制海棠糕又是别有番趣味。撑腰糕二月初二，除了剃头，苏州人还会来上一块撑腰糕。如其名，撑腰撑腰，为求腰板硬朗，耐得劳作。| 图源 苏州文广局官微诗中《吴中竹枝词》里写道：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”古代为了不耽误农食，农作人常常腰间放一块糕，想吃的时候酒拿出来充一充饥。传承如今，一块小小撑腰糕撑起了苏州人的精气神，寓意新的一年，健健康康。
| 黄天源糕团制作技艺“非遗”传承大师，制作撑腰糕 。图源 苏州文广局官微百果蜜糕甜蜜似糖的百果蜜糕，过去是苏州人过年走亲访友时的礼品。今天的百果蜜糕，是苏州版的切糕，用料更加丰富。包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味丰富。定胜糕定胜糕源自苏州人一个搬家的习俗。每搬到新家，都会用旧邻居帮着购买的肉馒头或定胜糕，赠送给新的邻居。寓意着未来的生活，和和美美，步步登高。定胜糕其实就是米糕的一种。由粗米粉制作，红曲粉天然着色，呈淡红色。入口不黏不甜。枣泥拉糕苏州名点，枣泥拉糕，是“拉糕”家族里最出名的。不同季节，配以不同辅料。所以拉糕种类繁多，譬如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕等等。此外，苏州糕点，还讲究精致细腻。典型江南水乡特色，韵味十足。就拿最为特别的猪油年糕来说，四味四色，配以不同花入味。除了玫瑰猪油年糕、桂花猪油年糕，还有薄荷、枣泥猪油年糕，以及梅花糕、神仙糕、云片糕、重阳糕等等。杭州，生活没点甜头怎么过苏杭苏杭，梦里天堂。在杭州的生活里，必须带点甜。江南水乡，米是生活的本源。江南人，最是擅长于将米制作成百种形态的食物。糕团，是日常里最重要的存在，也是生活的调味剂。一屉糕点，一壶热茶，勾勒出江南水乡独有韵味的闲情惬意。纵然网红甜品店是当下时代的潮流，但不变的味道，依旧是传统的、手作的、流传了千年的经典。从良渚文化、吴越文化、南宋文化到明清文化；
从江河湖海、田间地头、闾巷草野到巍巍古都；丰厚的文化积淀，让杭州在糕点上，也成就了一番绝技。在185项省级非遗文化代表名录中，知味观占了一席。这家创建于1913年的百年老店，其杭派点心，很好的继承了千百年来南宋传统点心的制作记技艺。代表点心包括知味小笼、猫耳朵、幸福双、酒酿圆子、西施舌、糯米素烧鹅、吴山酥油饼等。一道“幸福双”，用到十几种原料，包括了猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等。光是配料，就足以看出杭州点心的精细。苏杭天下一家，糕点上，也有着一脉相承。| 图源 上城区文化和广电旅游体育局好比，苏州人用作搬家之礼的定胜糕，在杭州，生出了五彩斑斓的生活论调。粉色的豆沙馅儿，是甜甜的，糯叽叽的；绿色的抹茶味儿，散发着独特的茶清香。黄色的是咸蛋黄肉松，咸甜味适中，颇受年轻人的喜爱。| 图源 上城区文化和广电旅游体育局还有老杭州的传统茶点小吃，龙井茶糕。| 图源 上城区文化和广电旅游体育局以及糯米控的最爱，大兴糕点。| 图源 上城区文化和广电旅游体育局人潮拥挤的江南春，单单列一个清单，彷佛吃下了整个江南。这家1958年诞生的糕点大户，半个世纪，用糕点成就了杭州人记忆里的老味道。每每店家阿姨推出“季节限定”，就知道，不管到什么时代，总有慢性子的杭州人，在按照时节过日子。正月的八宝饭，元宵的擂沙汤团，清明的团子，端午的粽子，立夏的乌饭糕，重阳的栗糕……| 夏天要吃的乌饭糕除了传统的本土糕点，外来的糕点，在这与水乡气韵慢慢融合。譬如杭州第一家吉林延边朝鲜族的打糕店，乡佳米糕。其中一款红豆卷卷糕，红豆搭配糯米，打造出了绵绵密密，糯叽叽的绝妙口感。
淮扬点心，南北融合
淮河与扬子江的下游地区，处于长江南北，紧挨京杭大运河。
囊括了淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州等地区。
| 扬州廋西湖
以扬州做代表。
位于江淮之间的扬州，在糕点上，融和了南北特色。过去，扬州人走亲访友，是要拎着几样点心的。在南北的打磨下，点心在扬州是风味各异的饼、糕、酥、片等。翡翠烧卖与千层油糕并称为淮扬点心双绝。
烧卖南北都有，但翡翠烧卖只在扬州。
| 图源《风味人间》
翡翠，是用青菜叶剁成的菜茸。
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
千层油糕的制作，在一定程度上代表了中式点心传统技艺的精华。
| 图源《风味人间》
糕层分明细腻，质地软绵松嫩，味道清新隽永。
就连朱自清回到了扬州，也忍不住作文咏之。
「若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种小笼点心，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。撑船的都与茶馆相熟，他们不怕你白吃。」
他也直球表白扬州：
「扬州的小笼点心实在不错：我离开扬州，也走过七八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心;这其实是值得惦记的。茶馆的地方大致总好，名字也颇有好的。」
此外，和苏州一样，扬州的点心，同样讲究“四时茶食”。春天是素枣糕、乔片；夏天是薄荷丁、水发糕；秋天有五谷糕、巧果；冬天有寸金糖、董糖等等。水乡孕育稻谷，稻作文化的遗留和记忆在时令糕点中得到传承。历经百年风雨，有如创建于1901年的大麒麟阁。卖了几十年的桂花糕、榴莲酥、核桃酥、雪绒芝士蛋黄酥、荷花酥、日式苹果烧、鲜肉月饼、粽子酥、铜锣烧以及各种和菓子，早已是扬州人的爱不释手。湖州，点心代表生活方方面传统糕点全面参与了湖州的民俗生活，不论是供佛祭祖、岁时节令、婚丧嫁娶，还是探亲访友，建房搬家、拜师升学。不同糕点，有着不同生活本意。姑嫂饼、子孙糕充满着亲情观念；小云糕、雪饺，又彷佛湖州美景的剪影；代表性特产橘红糕、乌麻团，色彩缤纷；| 橘红糕江浙经典的龙头糕、定胜糕，又都大有来头。在湖州，点心有“三珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖。玫瑰酥糖，浙江省非物质文化遗产一部分。| 玫瑰酥糖它由“屑子、酥心、骨子”制作而成，极富江南传统风味。形如同心圆，外圈是白色的麦芽糖浆裹上了米面粉，中间是黑芝麻粉，中心是玫瑰加粉。口感“香、细、甜、酥”，色泽乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香甜酥沙，香味醇郁。椒盐桃片，是一种黑芝麻粉+盐+糖混合成的薄片，每一片中间还有三四丁胡桃肉，入口满嘴生香，甜咸相间。牛皮糖，想必大家都不陌生。韧且晶亮的糖块裹着芝麻，放嘴里能嚼个半天。这股嚼劲儿配上当地的安吉白茶，最是清爽。后来，出现了一种合桃糕，加入“三珍”，组成现在著名的“茶食四珍”。-江南的味道，依水而生。一杯茶，一碟茶食，一首琵琶曲。曲尽人终散。古人的生活美学在一杯茶中，也在这精致的点心里。正如三娘说的，有饮无果，方是人生憾事。去江南，吃点心。梦里的水乡，从此多了一味甜，回甘。· END ·【版权说明】本文图片未作标注的，部分来自图虫创意，版权归原作者所有。商务合作微信/电话: 13392316112 城城电商合作微信/电话: 13688913816 Mia
