最近

全国许多地方

温度都居高不下

暑气蒸人

热得人喘不过气来

不过呢

“高温蒸煮”才刚刚开始从今天起“三伏”大幕正式开启进入“烧烤+桑拿”模式那么什么是“三伏”呢？

“三伏”

由头伏、中伏、末伏三个时间段构成

古人确定伏天的推算标准是

“夏至三庚便数伏”

意思是说

从夏至日开始数起

数到第三个“庚日”就进入头伏（初伏）

第四个“庚日”为中伏（二伏）

立秋后第一个“庚日”为末伏（三伏）

头伏和末伏固定为10天

中伏有时10天

有时20天

具体到今年的“三伏”

7月16日至25日为头伏

7月26日至8月14日为中伏

8月15日至24日为末伏

伏天长达40天

头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋这句流传已久的俚语道出了夏日人们喜欢的美食饺子形似元宝“伏”与“福”谐音

据说头伏吃饺子

寓意“元宝藏福”

平平安安，福气多多吃热乎乎的饺子，在补充体力的同时还可有利体内湿气和暑气排出

伏天酷热绵长，常令人痛苦难耐，好在这日子当口总有顺天应时的食物出现，满足大家的口腹之欲，诱惑大家的味蕾，比如这头伏的饺子，就是不可错过的好吃食。

头伏吃饺子

因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。

图源图虫和饺子馅

“饺子好不好，全在馅一口。”好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

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茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配.......哈尔滨人吃馅儿，讲究可多了！

图源图虫猪肉茴香馅茴香馅的味道其实是有点怪的，那股子香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在哈尔滨人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。

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韭菜三鲜馅

韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。

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西葫芦鸡蛋馅

老哈尔滨人习惯称西葫芦馅为“茭瓜馅”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。

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猪肉芹菜馅

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，绝配。

图源图虫豆角鲜肉馅豆角馅的包子经常吃，同款馅料的饺子你也可以试试！准备前腿肉、豆角、葱姜、盐、白糖、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、香油，活好馅料。包上一盘热气腾腾的饺子，清爽不腻，唇齿留香。

香芹鱿鱼猪肉馅爱吃海鲜的小伙伴们，香芹鱿鱼猪肉馅是不错的选择。鱿鱼去除内脏，撕去外皮，挤去眼睛和嘴巴后洗净，猪肉斩剁成馅。芹菜入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉，把攥干水分的芹菜顶刀切成细末。鱿鱼切成细小的颗粒，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉拌匀，然后分次加入清水，按照顺时针方向把肉馅搅打上劲，加入切好的芹菜末，放入花椒油跟肉馅拌匀。饺子皮中包入芹菜猪肉馅，然后加入鱿鱼粒包好，放入沸水锅中煮三个开，饺子成熟浮起后即可捞出享用。

莲藕猪肉馅猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、少许白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀。莲藕用擦子擦成丝，然后把莲藕剁碎，把擦莲藕时擦出来的水分次打入肉馅中，直至肉馅膨胀发粘上劲。把莲藕攥干水分加入肉馅中，淋入花椒油后跟肉馅搅拌均匀。头伏饺子就要滋味百变，清爽可口的饺子你可以试试！

和面和擀皮

吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水状为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。

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然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。

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接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。

最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。

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将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。

图源图虫包饺子

饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。

月牙饺饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。钱包饺饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成啥样，就随您了。将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。小锁饺把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。葵花饺在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!煮饺子

和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮，的确是很关键的。

新鲜饺子沸水下锅

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子冷水煮

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟即可，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

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若想饺子不破皮？牢记这几点！1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

吃饺子，通常离不开一碗“三合油”

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调制三合油

所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。

花样吃法

除了传统的“三合油”，今天就来跟大家分享几种饺子的新吃法~

酸辣麻酱拌饺子 

平淡的饺子皮，裹满浓郁的酱汁，一口下去，又香又浓酸辣开胃。怎么做？攻略来了！先制作一碗油泼辣子！白芝麻+辣椒面+五香粉（1：2：0.5的比例）放在碗中；将食用油加热至高温冒烟，浇在碗中，搅拌均匀后在加同量的辣椒面，加醋+生抽（2：1的比例）再加入芝麻酱（量看个人喜好），然后浇在煮熟的饺子上拌一拌即可。

麻酱拌水饺还是要调一碗“灵魂酱汁”——碗中放入1勺葱姜蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋上热油爆香。加入2勺生抽，2勺香醋，1勺麻酱，加入少许白开水拌匀。煮好的饺子拌上满满的酱汁，好吃到哭！

夏天吃饺子最好再来几道可口凉菜搭配着肉皮冻猪头肉酱牛肉卤鸭翅芥末墩拍黄瓜拌苦瓜老醋花生以上图源：图虫三伏不热，五谷不结

经历了酷暑的磨砺

在不远的秋天

也必然收获累累硕果

三伏天来临

愿你安然度过夏天

迎来收获的秋

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