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三伏天对于很多脾虚的人群来说，可以选择多食用扁豆、薏仁，对开胃健脾、解暑降火有很大的功效。而蔬菜中的扁豆，尤其是它的蛋白质含量高，每一百克扁豆中含有23.5g的蛋白质，而同等质量的牛奶中只有3g，鸡蛋含有13g。

扁豆炖熟后吃起来软烂但又略有嚼劲的口感，因此扁豆有“素中之肉”的美誉。今天用扁豆和土豆一起炖，在家炖做一大锅，搭配米饭吃太美味太香了！扁豆炖土豆

食 材

主料：扁豆、土豆、八角、姜片

辅料：油、老抽、糖、盐

做 法

1.把扁豆两头的尖及荚丝去掉，掰成两段。土豆切块。

2.锅中倒入油，放入姜片和八角。

3.把土豆、扁豆放入锅中。

4.放入老抽、糖、盐。

5.加入清水没过扁豆。扁豆中含有的凝集素和溶血素物质，所以扁豆一定要煮熟才能吃。

6.中火炖煮15分钟左右。

7.撒入香菜叶，翻炒均匀就可以出锅了。

8.扁豆和土豆炖熟以后，表皮绵软，味道香浓，拌饭拌面都是不错的选择。很美味~

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