最理想的手冲咖啡，需要最容易忽视的一件冲煮原料——时间。而人们常常能感知到「时间」的方式之一，便是阳光。当有一种商业生活方式把咖啡时光变成了「早上挤出一分钟」、「路边随便买一杯」、「座位拥挤没关系」，那么，一定会有一个空间，以至简的包容态度去接待不那么赶时间的一群人，他们仍然执着于用相对慢的节奏去感知一杯咖啡所附赠的五分钟、十分钟，而不是套上杯套赶路，仍嫌烫嘴。归根结底，我们总该有完全属于自己的咖啡时光，可以看咖啡液通过透明杯体在桌上溢出的光线，漫延至桌角，然后重新思考一些生活中的小事，或者只是看看窗外的绿意。我知道匆忙一定是大多数人的大多数时候，但小小的休憩片刻——无论你是谁，都不需要抽奖才能获得。作为一间把「咖啡」与「匆忙」脱钩的好去处，蓝瓶咖啡在中国内地的第二家门店——上海静安嘉里中心店，即将在明天启幕。静安嘉里中心店是蓝瓶咖啡与芦沢啓治建筑事务所「KEIJI ASHIZAWA DESIGN」在全球范围内携手打造的第四家门店，这次充分借鉴上海石库门里弄的结构，打造「建筑中的建筑」，呈现贯穿从一层到二层、隐蔽又开阔的特色空间；同时以中国传统的屋面瓦为设计灵感，延伸应用在空间、材料和餐点上。芦沢啓治建筑事务所「KEIJI ASHIZAWA DESIGN」此前操刀的三间蓝瓶咖啡门店皆位于日本。包括日本群马前桥市 Blue Bottle Coffee Shiroiya Cafe「2021 年」、日本东京 Blue Bottle Coffee Shibuya Cafe 「2021 年」、日本横滨港未来店 Blue Bottle Coffee Minato Mirai Cafe「2020 年」三件作品。滑动查看 Blue Bottle Coffee Minato Mirai Cafe滑动查看 Blue Bottle Coffee Shiroiya Cafe滑动查看 Blue Bottle Coffee Shibuya Cafe而 KEIJI ASHIZAWA DESIGN 非常擅于打造宁静的光影空间，并利用细节呼应门店所在的场域。例如在东京涩谷的 Blue Bottle Coffee Shibuya Cafe 项目中，他们选择了由特殊火山灰釉制成的瓷砖作为门店连接内外部的关键设计元素之一，由伦敦材料制造商 Dzek 和阿姆斯特丹设计工作室 Formafantasma 合作开发，以纪念 Kitaya Park 的历史。正是弃繁化简，才让宁静的风格重归社区，让一间咖啡馆变成禅意之所。芦沢啓治在解释设计风格时强调：「我们在选择材料并开始设计时，会以当地的文化和历史为基础。」门店内使用的一万三千余块手工烧制的陶土砖，由宜兴市的工厂为蓝瓶定制，特殊熏制工艺让砖面更耐久，并带来一种微妙的反光效果。它们被逐一安置于吧台、楼梯间墙体和二楼主空间，为由水泥、混凝土与木质家具构筑的现代氛围，注入历史的属性，增强沉浸式的体感。穿过户外坐席区，由安义路主门进入一楼，将看到上下贯通的厚实砖造手冲吧台。而沿着楼梯转过衔接一二层楼面的高耸砖面墙体，呈现在我们眼前的是一个非常宽阔的休息厅主空间。置于中心的纸质吊灯来自 Norm Architects 设计，桌椅等家具构件则来自蓝瓶常年合作的 Karimoku 和日本京都的灯笼店「小嶋商店」共同制作。而最具芦沢啓治的蓝瓶风格，便是充分拓展的全景玻璃窗，带来近乎全天候的自然光影体验。即便是延伸至商场区域，蓝瓶咖啡也有自己的间隔巧思。在一、二楼通往商场的入口区域，一系列上下呼应的半圆形坐席，在开放而轻松的氛围中形成半私密的「负」空间。二楼的外场坐席区域，用木质格栅做了加高的隔断，搭配带有阅读灯的高桌，为进入蓝瓶门店的顾客提供了从喧闹到宁静的过渡。产品方面，空间设计也激发了许多创新：例如本店限定提供的咖啡瓦片千层，用酥脆的造型「瓦片」，伴以圆润浓郁的海耶斯谷咖啡奶油。还有许多伴随每日时光推出的食品与酒系列，例如从午间的芝士华夫佐火腿沙拉、慢炖黑猪三明治，以及季节汤品与气泡水，到傍晚的脆烤小食拼盘。同时，店内还供应以蓝瓶冷萃为基底的烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒两款咖啡鸡尾酒，以及季节限定蓝莓冷萃气泡水。当夜色升起，全景落地窗开始透出店内的暖色光源，即便是身体来不及代谢咖啡因的时刻，这里也有一个与良夜相处的好模式。如果玩游戏需要专心对待、看剧需要专心对待，那么，请让我们相信，喝一杯新鲜的咖啡，同样需要专心对待。好咖啡，有时并非激发工作能量的补给，而就是一杯纯粹的好咖啡。咖啡因的后坐力只是最不重要的细节罢了。策划 / mars 编辑部撰文 / mars 编辑部图片 / Blue Bottle Coffee、          KEIJI ASHIZAWA DESIGN、陈颢、雷坛坛